肉蛋奶：沙门氏菌 沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品，其中鸡肉、鸡蛋最易被污染。此外，蔬菜水果也可能被其污染。

据中国疾病预防控制中心监测数据，我国由细菌引起的食源性疾病中，沙门氏菌占70%—80%。

感染症状：呕吐、腹泻、腹痛，免疫力较弱的人群（如儿童、老人和孕妇）感染症状较重，会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重并发症。

海产品：副溶血性弧菌 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类海产品中。

感染症状：恶心、呕吐（次数不多）、脐周阵发性绞痛、腹泻（常呈水样便），可能出现低热，严重者会脱水、血压下降，甚至休克。

水果、凉菜：致病性大肠杆菌 大肠杆菌在恒温动物的肠道内普遍存在，主要在大肠，且多数无害，但某些类型的大肠杆菌致病性强，能引起腹泻、出血性肠炎等症状，被称为致病性大肠杆菌。这类致病菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和凉菜等。

感染症状：会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。严重的可能引发急性肾功能衰竭，甚至死亡。

冷食肉类：单增李斯特菌 单增李斯特菌生命力顽强，在冰箱冷藏室仍可以生长繁殖。午餐肉等冷食肉类是其较为青睐的食物，新鲜奶酪因水分高、酸度低也易受污染。此外，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、果蔬等均可被污染。

感染症状：感染后3天—70天出现轻微类似流感的症状，偶有腹泻或其他胃肠道症状，严重感染者可患脑膜炎，孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。

  高蛋白和高淀粉食物：金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌喜欢蛋白质丰富的食物，比如肉蛋奶及其制品，也偏爱米饭、月饼等高淀粉食物。金黄色葡萄球菌的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可能产生肠毒素，它的耐热性很强，100℃加热30分钟都不能完全破坏。

  感染症状：人吃了含有肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 

    （据《生命时报》）

编辑：王亚坤