优质高蛋白 泡发后的腐竹蛋白质含量媲美肉类，比猪肉（蛋白质为15.1克/100克）还要高，属于高蛋白食品（每100克食物中蛋白质超过12克）。

除了含量高，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要。富含主食中容易缺乏的赖氨酸，提高主食中蛋白质的消化吸收率。

谷氨酸 腐竹中的谷氨酸也不少，每100克干腐竹含有7649毫克，是其他豆类或动物性食物的2倍—5倍。谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用，可以预防老年痴呆症。

高钙、高钾 每100克干腐竹含77毫克钙，是牛奶的2/3，可以作为奶制品以外的补钙来源。对于不爱喝奶的朋友而言，是重要的补钙食材，可以帮助强健骨骼。

腐竹中的钾含量非常丰富，每100克干货中含有553毫克的钾，是同等重量香蕉的2倍，对于平稳血压、保证心肌的正常功能有帮助。

卵磷脂和大豆异黄酮 腐竹中的磷脂和大豆异黄酮属于对心血管友好的植物化学物，含量丰富。其中大豆磷脂能够延缓衰老、降血脂，对预防和治疗脂肪肝也有优势。而且与动物性食物相比，腐竹不含胆固醇，适合素食者补充营养。

干腐竹中的大豆异黄酮含量达196毫克/100克，其分子结构与人体雌激素相似，能双向调节激素水平。在《中国居民膳食指南（2022）》中针对大豆及其制品的健康益处总结中，其能起到“降低更年期女性乳腺癌发病风险，并降低骨质疏松的发病率”作用的背后，都与大豆异黄酮有关。

特别提醒，腐竹营养价值高，但痛风患者、减肥者、肾病患者要谨慎食用。

（据科普中国）

编辑：王萍