山西博物院展出的汉代绿釉庑殿顶陶磨坊，出土于芮城县，小屋型陶磨房，表面施绿釉。小屋平面为长方形，正面敞开，悬山顶，两坡面均有瓦垄。房内置灶、碓、磨盘、臼等工具。在碓旁立一俑，似执碓舂米，非常生动地再现了汉代农户加工粮食的情况。

“杵臼之利，万民以济”，宋应星的这句话，高度概括出了明代粮食加工器械的景象。然而，这只不过是一种形象的说法。将杵、臼作为明清的粮食加工的器械是不够全面的。明清的粮食加工器械应包括：击禾、轧车、风车、水碓、石碾、碓、筛、木砻、土砻、扬、磨、罗等；水砻、砻磨、飏扇、切碓、舂碓、碓杵、磨面碨、研米槌、槽碓、海青碾等。它们是稻、麦及粟、粱加工必不可少的，但究其主要是臼和磨。

加工稻米的臼有两种。一种“石臼”：八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者一半，用横木穿插铁碓头，脚踏其末舂米，不及则粗，太过则粉，精粮从此出来了。

石碓，俗称碓窝，由石臼和碓头组成，是以前乡亲们用来给谷物脱壳的家用工具。

石碓重如小鼎，中间凿出一个圆窝来，便是石臼，老人最爱说成“石肚”。拿来未脱壳的谷物放入其中，石碓凿成的臼，也便有了妙用。石臼还有一个搭档，叫碓头。碓头是由坚硬的石头打磨成圆鼓鼓的形状，再装上一个粗细适中的光洁木棍。

石，乃硬物，可雕可玩。石头凿空成臼，石碓便成实用之物。古人常用石碓捣米去壳，然后下锅煮饭。石碓，状若半个圆球，底座平整圆实，样子憨厚乖巧。

许多地方山多林密，木料充盈。人们便用最大的木料制作“木臼”。“木臼”杵黍粒稻米，一会儿就可以精凿，比用石作成的臼更轻，效果也更好。甚至一向很少有臼米之具的少数民族聚居地，也用大木为臼，直木为杵，臼米为常。

加工麦子的工具主要是磨。多用畜力挽行，也可借助水轮，或者掘地架木，下置鐏轴亦转以畜力进行。凡磨上都用漏斗盛麦，下到眼中则利齿旋转，破麦作麸，收之筛罗，便得成面粉。

总之，无论是加工稻子还是加工麦子，主要器械为臼、磨，主要动力为人力、畜力，值得注意的是，用水力器械加工粮食在明清达到了全盛时期。（《农民日报》）

编辑：王萍