本报记者 李星星

夜幕垂落，晚风褪去白天的燥热。在运城中心城区人民北路的御沁园美食生活广场，灯火次第点亮、香气肆意弥漫，摊位林立、人声熙攘。

“老乡，来一份？菜随便选！”滕州菜煎饼摊主大姐一边招呼顾客，手中动作不停。一位顾客将土豆丝、胡萝卜丝、辣椒丝、豆腐堆了满满一碗。只见摊主将菜丝倒入盆中，淋油、撒上孜然、辣椒粉，用筷子拌匀。蔬菜的青涩瞬间被香料激活，香气直窜鼻腔。

重头戏在鏊子上。两张杂粮煎饼平铺于滚烫铁板上，摊主将拌好的菜馅堆成厚厚的长方，再覆上一张饼，用铲子轻压。杂粮面皮在高温下迅速焦黄，谷物香气与蔬菜清甜被锁入其中。翻面、刷油、再烙，“刺啦”声中，铲与鏊碰撞出清脆的节奏。不过两三分钟，一张长方形、金黄油亮的菜煎饼出锅。大姐手起刀落，一分为二，用包装袋一裹递给顾客。

美食是夜市不变的主旋律。琳琅满目的特色小吃，融汇本土风味与多元滋味，治愈每一个深夜奔赴的食客。滋滋作响的锦绣铁板烧热气翻滚，秘制酱汁包裹食材，焦香浓郁、口感醇厚，是夜市常年火爆的人气顶流；吴记老式臭豆腐承载着运城人的童年味道，外酥里嫩、鲜辣入味，一口解锁怀旧滋味；王氏、娜娜手工麻辣串用料扎实，浓稠芝麻酱均匀裹满食材，咸香劲道、风味独特，俘获无数食客味蕾……近百个商铺各具特色。

这座藏在居民区的宝藏夜市，没有过度商业化的喧嚣，只有沉淀多年的本土老味道和最温情的市井烟火，是点亮城市夜间经济、温暖百姓生活的鲜活坐标。

编辑：陈雁冰