中秋尚未到，月饼的“口味之争”已经提前在运城各大商超的货架上演。

传统口味稳住基本盘，新奇口味争夺年轻客群。今年中秋市场上，一股“求新”之风格外明显。花香、茶香被揉进饼皮和馅料，低糖、小规格、独立包装成为不少产品的新卖点。消费者挑选月饼时，既看味道，也看配料、热量和包装。一块小小的月饼，正在承接越来越细化的消费需求。

面对货架上的这些新变化，运城老字号——福同惠也没有守着旧菜单等待节日到来，而是主动带着新产品闯入中秋市场。

走进拥有两百余年历史的这家中华老字号，月饼标准化生产车间内，和面、馅料调配、包制成型、恒温烘烤等环节有序衔接。伴随着设备运转，一块块月饼排着整齐的队伍向前移动。烘烤完成后，工作人员逐一查看色泽和外形，金黄饱满的月饼经过冷却、包装，即将进入商超和门店。

空气中弥漫着熟悉的烘烤香气，生产线上的产品却不只停留在“老味道”里。今年，福同惠在保留传统制作特色和经典口味的同时，从馅料搭配、产品规格、包装设计等方面入手，推出多款新式月饼，让老字号在中秋消费市场上多了一些年轻表达。

“老字号要守住自己的味道，也得听听现在的消费者喜欢什么。”企业相关负责人说，近年来，消费者对月饼的需求发生了明显变化，有人偏爱传统味道，也有人追求低甜度、小分量和新口感。为此，企业提前了解市场需求，在传统工艺基础上进行调整，希望让老顾客吃到熟悉的味道，也让年轻消费者愿意拿起来、尝一尝。

这种变化，并不是把“老”字从招牌上抹去，而是让老字号的积淀成为创新的底气。对运城人来说，老字号月饼里有熟悉的节日记忆；对第一次接触它的年轻消费者来说，新的口味、包装和消费方式，则成为认识老字号的一扇窗口。

从过去中秋节整盒购买，到如今先买几块试吃；从经典五仁、豆沙，到花香、茶香等多元风味；从讲究礼盒体面，到更看重配料、口感和性价比，月饼消费方式的变化，也在倒逼生产企业重新思考传统节令食品该如何走进当下生活。

在这场中秋市场的提前竞逐中，新品牌靠口味吸引目光，老字号则一手握着传统，一手试探新潮。福同惠的主动求变，正是运城老字号融入新消费市场的一个缩影。它们不再只靠历史讲故事，而是把两百余年的手艺积淀，转化为货架上的新产品、年轻人愿意尝试的新味道。

月饼一年比一年新，中秋的团圆意味却没有改变。当茉莉花等新口味摆上货架，当老字号的生产线加速运转，运城中秋市场也在传统与新意的碰撞中逐渐升温。老字号“闯”市场，闯的不是一时热闹，而是如何让熟悉的河东味道，在新的消费选择中继续被看见、被品尝、被记住。 记者 刘凯华 文图

编辑：王亚坤