清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩、细刺少，是很多家庭餐桌上的优选，可市场上鲈鱼品质参差不齐，不少市民选购时无从下手。本期《食材物语》，邀请市营养师协会秘书长、一级健康管理师赵婷，教大家掌握鲈鱼挑选技巧，读懂它的营养价值。

“挑选鲜活鲈鱼，重点看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉这4处细节。”赵婷介绍，选购时优先挑选重量在一斤半左右的鲈鱼，这个规格的鱼肉厚薄适中，柔嫩、口感最好，而且正好适合一家人的食量。鱼眼要透亮、向外微微凸起；鱼鳃呈鲜红色，没有发灰发黑；鱼鳞完整，带有自然光泽。用手指轻按鱼身，按压下去可以快速回弹，说明鱼肉新鲜紧实。如果鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃颜色呈暗红、灰白或褐色，就说明鱼已经不新鲜了。

赵婷还提醒，尽量选活鱼现杀；如果买处理好的冰鲜鲈鱼，要观察鱼身无破损、无腥臭味，不买表面发黏的。

营养价值上，鲈鱼属于优质高蛋白食材，脂肪含量低，容易消化吸收，富含钙、磷、硒等微量元素，氨基酸组成贴合人体需求，几乎没有细碎小刺，很适合孩子和老人食用。

赵婷建议，鲈鱼最佳烹饪方式是清蒸，能最大限度保留营养，烹饪时少盐少酱，吃起来更加健康。 记者 王璐 文图

编辑：王亚坤