眼下正值新鲜核桃集中上市时节，鲜核桃果肉鲜嫩，是大众喜爱的时令食材。不少市民处理鲜核桃时都会犯难：外层厚厚的青皮紧紧包裹着硬壳，很难剥离。传统徒手剥青皮费时费力，青皮汁水极易把手染成黑褐色，污渍沾在皮肤上久久洗不掉，处理过程麻烦又脏手。

本期《厨事锦囊》分享一则实用家常小妙招，不用费力抠挖，轻松去除鲜核桃外层青皮，干净高效。

妙招依托热胀冷缩原理，让青皮和核桃硬壳自然分离，操作简单。先将带青皮的鲜核桃清洗干净，装进密封保鲜袋，挤出袋内空气，放入冰箱冷冻室静置一整晚。

经过整夜低温冷冻，外层青皮收缩，与核桃硬壳之间产生缝隙。次日取出核桃，将其放入常温清水浸泡至充分回温。

泡好之后，轻轻搓揉、敲打，外层青皮就能成片脱落。整套方法上手简单，不用蛮力抠剥，能有效避免青皮染黑双手。剥离后的核桃外壳完好，方便后续敲壳取仁，适合家庭批量处理时令鲜核桃。

记者 赵茜 文图

编辑：王亚坤