该怎么写北相胡卜呢？

写它汤汁浓郁、鲜香可口？

写它扎根河东、风味独特？

还是写它承载烟火、裹满乡愁？

好像怎么写，感觉都写不好，那就不如抽个空，去吃上一碗。

镇镇“三迁”

要吃北相胡卜，最好还是到盐湖区北相镇去吃。

美食，讲究个地缘。从中心城区出发，一路向北，最多半个小时就到北相。

进了北相镇，胡卜满街巷。到底该吃哪一家呢？循着大多数人的选择，进了镇镇家。

镇镇，大名相镇杰，土生土长的北相人。由于家庭变故，他很早就进入社会了。那时候，即使下苦，可选择的路也不多，无非修车、做饭、理发。天然的地理优势，让他成了一名学厨工。

他从最基础的学起，先洗菜、切菜，后来炒菜，再往后掌勺……

有心人，天不负。学了几年之后，镇镇有了自己开店的想法。很快，北相镇的街面上就多了一家年轻的胡卜店。

那个年代，百花齐放。靠着真材实料、过硬手艺，初生牛犊的镇镇渐渐做出了名气。

一传十、十传百，慕名而来的人越来越多。镇上的小店难以满足庞大的客流，于是，镇镇将店迁到自己家。

虽然他家也在北相镇，但远离街面。如此，会不会影响生意？

酒香不怕巷子深。迁址不仅没有影响生意，还吸引了更多食客，这令镇镇喜忧参半：喜自不必多言；而忧的是，人流、车流导致巷道拥堵，带来了不好的影响。

怎么办？

就在他一筹莫展之际，镇上临近运稷路的地方新盖了一排门面。门口宽敞、交通便利，镇镇一眼便相中了。

说搬就搬。如今，镇镇的新店依旧门庭若市。

从首次开店，到两迁店址，10多年间，为何镇镇能一路长红？

“不管店址怎么变，那味一直没有变。”话很朴实，却也在理。

炉火“融”新

午后近两点，走进镇镇胡卜店，仍是就餐高峰。

“早来的话，还要等一会儿了。”坐镇收银台的李会琴笑着说。

她是镇镇媳妇，两个人“一明一暗”、配合默契，将小店经营得红红火火。

李会琴身后的墙上挂着两块牌匾，那是镇镇胡卜店两次参加北相镇胡卜交流大赛的见证。

前有大众点赞，后有荣誉加持，镇镇想不火都难。

除了羊肉胡卜，店里热销菜还有一些河东老味道——风葫芦、香酥鸡、爆羊肚等。

……

店是火了，顾客也吃美了，可李会琴想的更多的是镇镇。

“担心他身体受不了。”她说，“中午往灶台前一站就是两三个小时，下午又是两三个小时。尤其是夏天的时候，还要被烘烤。”

是呀！那一碗碗香喷喷的胡卜，是镇镇守了10多年的炉火。

这炉火，眼下又融入了新的力量——镇镇的儿子决定接过父亲的这把勺。

周日歇业

在镇镇胡卜店门口，一块醒目的牌匾上写着营业时间“周一至周六营业，周日不营业”。

“周内都一位难求，周日竟然不营业，想不通。”

“钱挣多啦，不差这点！”

“周日来的人绝对多，为啥不在周内选一天歇业呢？”

……

对于镇镇“周日不营业”，许多人都不理解，还有说风凉话的。

然而这一规矩，镇镇已坚持了多年。

“咱不为自己考虑，也要为员工着想！”李会琴说，“周内孩子上学，大家一心干活。周末孩子放假，总要陪陪孩子的。”

在她看来，人嘛，要劳逸结合。钱哪有挣够的时候，陪伴却是有保鲜期的。

北相胡卜味美鲜，你肯定不缺镇镇这一碗，可你吃过镇镇这一碗，怕会常念这一口。

□记者 景斌 文图

编辑：王亚坤