鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除了维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体所需的所有营养物质。

吃蛋时要吃蛋黄，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。所以，“每天一个蛋，蛋黄不能丢”。一天一个鸡蛋，完全不用担心胆固醇过多。早餐吃个鸡蛋，更是有诸多好处。不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。

鸡蛋的食用方法很多，那么哪种方法更有营养，鸡蛋的各种做法有何讲究？

从营养的吸收率来讲，蒸鸡蛋、煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，冲鸡蛋为90%，煎炸为80%，生吃仅为30%—50%。

鸡蛋的各种做法也有讲究：

蒸鸡蛋 应在搅拌均匀后加温水，再放入一点盐，隔水放入锅中，大火水开蒸5分钟，关火焖上5分钟就可以食用。

煮鸡蛋 重在掌握时间，一般凉水下锅，水沸8分钟—10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化。若煮得太老，蛋白质的结构由疏松变得紧密，同样不易于消化吸收。上班族早上时间紧，可以头天晚上煮好，第二天热一下就能吃了。建议最好当天煮当天食用。

煎鸡蛋 忌用大火，否则蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深、炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更多，不提倡这么吃。

一级健康管理师 王水成

编辑：王亚坤