本报记者 范 娜

金秋开捕季，运城黄河大闸蟹再度登上央视新闻，把沿黄滩涂丰收景象展现在全国观众面前。

12年前，来自长江流域的大闸蟹蟹苗，率先投进临猗薛公滩的水塘开启试养。这场最初的民间探索，一步步让大闸蟹在黄河岸边扎下根来，如今临猗、永济、万荣、芮城、垣曲大闸蟹养殖遍地开花，全市养殖面积达到9000亩。

连日来，记者走访了部分大闸蟹养殖基地，探寻这条沿黄特色水产产业一路走来的发展脉络。

荒滩试水

闯出“南蟹北养”新路径

中秋节前夕，临猗县薛公滩大闸蟹养殖基地一派繁忙丰收景象：投料无人机低空作业投喂饵料，养殖户忙着捕捞分拣、过秤打包，整齐规整的蟹塘连片铺展，央视新闻采访团队的到来，更是让这片黄河滩的丰收场景亮相全国。

面对镜头，基地负责人程俊怀娓娓道来：“2015年薛公滩试养大闸蟹30亩，现在养殖规模已经发展到3000亩了；效益和品质也在持续提升，亩产从最初的25公斤提升到100公斤以上，单蟹规格也在上升。”

运城黄河滩“南蟹北养”的探索，始于十多年前的一次尝试。

2012年，安徽青年张俊来到薛公滩，承包滩地进行莲藕种植，在经营过程中，他发现当地得天独厚的黄河水源、优质的盐碱沙质土壤，非常适合大闸蟹生长。他向程俊怀提出想试养的念头，程俊怀大力支持，与他前往安徽、江苏等主产区考察。2015年，程俊怀在薛公滩试养了30亩，从3月放苗到10月成熟，在薛公滩首次养出了北方产出的大闸蟹，并顺利成熟上市，打破了“大闸蟹养殖不过长江”的固有认知，开创了“南蟹北养”的全新模式。

2017年，山西薛公农业开发有限公司成立，依托沿黄闲置滩涂资源，整合土地资源，构建起生态种植、特色养殖、黄河文旅融合发展的产业体系。多年来，基地坚守生态养殖底线，投入800万元搭建尾水循环治理系统，全程禁用化学消杀剂与抗生素，保障蟹品绿色安全，成功获评国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。

科技赋能成为产业提质升级的核心动力。基地搭建起“双顾问+双工作站”的科研模式，聘请宁波大学、上海海洋大学专家担任技术顾问，落地产教研融合创新工作站，深耕黄河水域蟹种适配性研究，引入数智化活水养殖技术，依托AI智能监测、小分子活水科技实现精细化管护。同时组建本土养殖“土专家”攻关小组，打造出“良种+良法+良技+良品”的完整养殖体系。

优质的产品带动大闸蟹市场热度持续走高，省内外经销商慕名定点采购，线上电商、线下零售双向发力，优质黄河大闸蟹常年供不应求。

针对早年南方蟹苗运输损耗大、南北水土气候差异导致回捕率偏低的行业痛点，2025年，基地创新推出“南繁北育”新模式，将南方蟹苗白籽引入本地培育，实现蟹苗本地化繁育。技术革新成效显著，蟹苗回捕率从不足30%提升至70%以上，亩产同步增收50公斤。

薛公滩的成功养殖，为运城沿黄县域特色渔业发展提供了可复制的样板。依托黄河优质生态资源，永济、万荣、芮城、垣曲等沿黄县（市）陆续跟进养殖大闸蟹。市农业农村局相关数据显示，2025年，全市黄河滩涂大闸蟹养殖面积约1800亩，产量达151吨，产值突破3000万元，小小黄河蟹已然成为运城沿黄县市乡村振兴的特色富民产业。

各县联动

跑出产业发展“加速度”

沿着黄河一号旅游公路从临猗薛公滩向南行驶，秋日黄河滩涂开阔、塘渠连片。沿线可见蟹塘管护、分拣打包的忙碌身影，不少外地客商现场收购。一路向南，便进入永济市张营镇黄河滩片区。

走进山西金爪爪水产养殖有限公司院内，工人戴着手套熟练分拣、称重、装袋，一箱箱规格统一的成品蟹整齐码放，来自湖北、江西的客商在一旁等候验货拿货。

公司董事长马智恒说，之前十多年他一直在湖北从事大闸蟹、小龙虾等水产生意。2024年，经朋友介绍，他第一次去临猗薛公滩收购大闸蟹，真切感受到黄河滩涂养殖的大闸蟹肉质紧实、鲜甜饱满，品质比南方大闸蟹还好。看好运城沿黄养殖优势的他，决心扎根本地、自建养殖基地，从源头把控品质，打通养殖、销售全链条。

由于马智恒对养蟹缺乏实际操作经验，2025年，他再次前往薛公滩收购大闸蟹时，与拥有27年专业养蟹经验的江苏资深养殖户蒋振兴相遇，二人一拍即合。

此前，蒋振兴已经走遍全国四五个省考察新的养殖场地，在他看来，运城黄河滩水质、水土、温差条件得天独厚，养出的大闸蟹口感更佳、稳产性更强，笃定“南蟹北养”是大势所趋。

在永济相关职能部门的协调支持下，二人去年冬天在张营镇黄河滩流转承包了1000亩滩涂地，完成了塘口基建、水草种植等前期准备工作。今年3月，顺利投放蟹苗，9月中旬大闸蟹成熟上市。

在公司养殖基地，一眼望去，入目是一方方标准化连片蟹塘，塘中水草葱郁、水波清亮，塘边安装有电机设备，蒋振兴指着一根贯穿整个池塘的白色管子说“那是供氧管”。他随手打开旁边的电闸，只见水面上每隔一米冒起了氧气泡。“每天晚上打开电闸，供一晚上氧，第二天太阳出来才关闸。下雨天、阴天也要开，这样才能保障大闸蟹的成活率。”他说。

区别于市场低价走量的普货养殖模式，该基地主打精品大闸蟹路线。由蒋振兴担任技术总监，结合黄河水域特性，改良南方传统精养技术，摸索出适配本地水土的养殖方法。

精细化管护是精品蟹养殖的核心。基地坚持一日三巡塘，早晚监测水质溶氧、微生物、水体肥度，夜间重点观察蟹苗爬边状态，精准判断投喂量，规避投喂过量或不足的问题。饵料采用冰鱼搭配玉米碎的天然配比，每日人工定点投喂一次。相较于无人机撒料，人工投喂可根据塘底高低、螃蟹分布疏密精准补料，有效提升养殖成活率与成品品质。同时严格把控水草密度、水色状态，捕捞结束后及时晒塘复养，形成科学、可持续的轮养模式，全年精细化管护不间断。

“目前，公司的大闸蟹已陆续发往太原、盐城、盘锦等多地，现阶段以样品铺货、市场拓客为主，待市场渠道全面铺开后，一天的出货量能达到6000斤。”马智恒说。

今年以来，依托优质的黄河生态资源，全市大闸蟹养殖面积、养殖主体持续扩容，养殖面积达到9000亩、养殖主体增长到10家，新增养殖面积、主体主要位于永济和临猗沿黄滩涂。全市沿黄大闸蟹产业多点开花、规模渐长，“南蟹北养”态势愈发凸显。

擦亮品牌

激活特优渔业新动能

产业规模持续扩容、养殖技术不断精进的背后，运城黄河大闸蟹产业发展重心稳步转移，正式从最初“扩面积、提产量”的粗放增长阶段，迈入“优品质、树品牌、拓市场”的高质量发展新阶段。依托得天独厚的黄河水土资源、生态养殖优势，全市大闸蟹品牌培育力度持续加大，特色渔业品牌影响力稳步提升，为沿黄特优农产品出圈蓄力赋能。

品牌沉淀，始于品质深耕。早在2017年，山西薛公农业开发有限公司率先开启品牌化发展之路，成功注册“薛公黄河大闸蟹”专属商标。凭借多年生态养殖积累的优良口碑，临猗黄河大闸蟹被列为山西省名特优农产品。为进一步拓宽全国市场、提升行业知名度，薛公滩大闸蟹连续在2024年、2025年亮相上海国际蟹产业博览会，凭借肉质鲜甜、膏黄饱满、生态安全的过硬品质，先后斩获优胜奖、优质奖，让运城黄河大闸蟹走出北方。

随着产业多点开花，全市大闸蟹品牌矩阵逐步成形。目前运城已形成“薛公滩黄河大闸蟹”“品极鲜大闸蟹”等多个成熟本土养殖品牌，各主体依托自身养殖特色，积累固定客户资源与市场口碑。与此同时，新养殖企业品牌布局同步提速，山西金爪爪水产养殖有限公司正积极推进鹳雀楼地域特色商标授权申报工作，计划于来年正式启用全新地域品牌，依托永济历史文化IP赋能黄河大闸蟹销售，进一步丰富全市大闸蟹品牌梯队。

运城黄河大闸蟹品牌的稳步成长，离不开政策的持续托举。十余年来，我市各级农业农村部门聚焦产业提质增效、品牌做强做优，持续加大资金扶持与政策保障力度，围绕池塘标准化改造、尾水生态治理、盐碱滩涂改良、苗种基地建设等基础环节精准发力，持续完善养殖硬件设施、筑牢生态养殖根基，从源头稳定产品品质，为品牌化发展提供坚实支撑。

目前，全市大闸蟹品牌建设初见成效。“下一步，我们将持续聚焦特优渔业培育，在稳定生态养殖品质的基础上，整合沿黄养殖资源，推进品牌化发展、标准化生产、一体化营销，持续擦亮黄河大闸蟹特色农业名片。”市农业农村局相关负责人如是说。

编辑：陈雁冰