■常秀珍

垣曲的炒粸的历史渊源真的不好说清，相传舜耕历山时，便以炒粸为干粮。

垣曲炒粸，我认为是天下一绝。用中条山上的土炒，人们或许认为其很脏，不卫生。其实，这样的担忧如同杞人忧天。中条山上的土，不知经过几世几载，风吹日晒，纯正得很。

听母亲讲，1952年，我两三岁，她带着我和哥哥离开垣曲，去看望在山西太谷军人疗养院工作的父亲。临行前几天，母亲炒了好多炒粸。我们坐着马拉车在中条山里要行走两天多。山路弯弯，一百多里，饭店少，多亏了炒粸。

1965年，我从垣曲古城初中毕业，考入运城康杰中学，要去运城上高中。入学前，母亲为我准备了一布袋炒粸，大约五六斤吧。每当我回到宿舍，便拿出炒粸，分给同学吃，每人只能分几颗。晋南各县的同学第一次吃炒粸，又惊又喜，边吃边夸“真好吃”。

炒粸是地道的环保食品，不添加任何防腐剂，保质期可达到一两个月。人们喜欢吃炒粸，是因其味道纯正、香酥可口，吃后满口麦香，回味无穷，谁吃谁喜欢。我对炒粸情有独钟，1972年去山西大学中文系读书，母亲又早早为我准备好多炒粸，天南海北的同学也都吃到了垣曲的炒粸。

我是吃炒粸长大的山里人，和炒粸的关系非同一般。只要说起炒粸，母亲下厨做炒粸的情景总在眼前闪现。

祖父母早早离世，父亲在外地工作，孩子年幼，家里活母亲一人承包。她是小脚，走路不方便，一步一挪登山挖土，背回家后，再一斧头一斧头砸碎，直至成面粉状。接着和面做粸子，将加有盐、鸡蛋、花椒粉、水的小麦粉和成面团，反复搓揉成条，再切成一粒粒粸子。柴火烧开面土后，放进生粸子，把准火候炒半小时左右，把握好成色和硬度。一颗颗浅黄的炒粸出锅后，先用簸箕簸，再用布擦干净。一粒炒粸多少道工序啊！

一粒炒粸一片情，只要我外出，母亲总要为我准备许多炒粸，十几年中从未中断。母亲的情无法用时间的长度去计算。母亲去世后的许多年中，我爱吃炒粸的习惯仍未改变，就是觉得口味不如母亲制作的纯正，应当是心理的缘故吧！

头些年，垣曲的炒粸终于走出了中条山，也上了央视，被列为省级非遗代表性项目。炒粸是老祖先智慧的结晶，今日又成为垣曲的品牌，成为我们垣曲人的骄傲！

编辑：王萍